発酵食品は保存期間が長くなるだけでなく栄養価が上がります。毎日、発酵食品を摂ることで善玉菌が増え便秘解消になり免疫力アップに繋がります。

発酵調味料

醤油・清酒・本みりん・酢・鰹節(本枯節、枯節のみ)・味噌など多くの日本の発酵調味料は麹菌がないと作れない調味料が多くあります。

しょうゆ麹・塩麴

しょうゆ麴や塩麴は簡単に作れて、麹の働きでお料理を美味しく・消化しやすく・栄養価を上げてくれる発酵調味料です。

味噌の種類

味噌は地域ごとに特徴があります。