2023年2月14日 / 最終更新日時 : 2023年2月17日 CREA_HAKKOU ブログ 私の麹造り 私は麹士となり、麹（米麹・麦麹・玄米麹）を自分で造っています。 その理由は、 麹造りを始めた頃の家族は”何か造っているな～”という感じでした。私が楽しそうに造っていると”どうなった？出来た？”に変化し、今では”これ塩麴に […]
2023年2月14日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 CREA_HAKKOU ブログ チョコレートも発酵食品だった。。。 チョコレートも発酵食品の一つだとご存じでしたか？ チョコレートは、カカオの木に花が咲き、実を結んでから半年ほどかけて実が熟すのを待ちます。 カカオの実を収穫し、実を割りカカオの豆を取り出します。 その際にカカオの実は白い […]
2023年2月2日 / 最終更新日時 : 2023年2月2日 CREA_HAKKOU ブログ 自家製発酵調味料の何が良い？ なぜ発酵調味料が体に良いのか？テレビでも発酵調味料を取り上げる番組がとても増えました。 市販の発酵調味料（塩麴や醤油麹）を使って調理しても、特別変化がない方が多いのではないかと思います。 これといって変化もないので使い慣 […]
