発酵とは、微生物の働きによって食物などを分解・変化させ人間にとって有益に作用する事を言います。
逆に有害になる事を腐敗と言います。
発酵させることで保存性が高まったり、栄養価を高めます。
発酵食品を食べることによって、整腸作用があったり・代謝を上げ免疫力を高めたりします。
日本の発酵食品をあげてみると
・醤油 ・本味醂 ・清酒 ・味噌 ・酢
・甘酒（麹の甘酒、酒粕の甘酒） ・塩麴 ・しょうゆ麹
・べったら漬け ・かんずり ・どぶろく ・ぬか漬け
・納豆 ・鮒寿し ・へしこ ・いしる ・しょっつる
・久寿餅（葛餅とは違います） ・すんき漬け ・豆腐よう
・本枯節、枯節 ・三升漬け ・焼酎 など
まだまだ沢山あります。
日本は発酵食品大国ですね！
麹を使った発酵食品がとても多いのも日本の特徴です。
美味しい物ばかりです。
馴染みのない発酵食品を見つけたら、ぜひ一度試してみてください。
色々な発見が出来るかもしれませんよ。